L'Escalivada és un plat típic català de verdures
fresques cuinades a la graella directament sobre les brases, a les Terres de
l’Ebre en diuen Rostifaci, de cuinar Rostint, també es pot fer al forn o amb
cuines de graella elèctrica, encara que és més deliciós el menjar escalivada
feta a la brasa, o carbó, de fusta.
Ingredients per a dues persones
- 2 Pebrots vermells i 2
grocs.
- 2 albergínies
- 2 cebes de figueres.
- 2 patates
- 2 tomàquets
- 1 pa de pagès
- Oli d’oliva verge extra per amanir o Oli
- Sal, pebre i alls
- 4 anxoves (seitons conservats amb sal)
- Fusta o carbó per fer Brases
- Una Graella,
pinces i manyoples per manipular el foc
- Safates, plats i recipients per depositar les verdures
cuites i proveir la graella.
Elaboració
de la Escalivada
- Una hora abans de
començar cal encendre el foc de la Graella deixar que la fusta es
converteixi en brases; també es pot emprar
Carbó, que en podeu trobar a moltes ferreteries i benzineres.Atenció!!! Mai no empreu accelerants de combustió com benzina,
dissolvents o similars, pot produir una olor molt desagradable i és molt
perillós, pot provocar incendis.
- Preparar les verdures,
netejar-les, treure-li les llavors i impureses.
- Tallar el pa de pagès en
llesques
- Depositar les verdures, i les llesques de pa sobre
les graelles a un distància adequada de la font de calor, i separades
suficientment de tal manera que l’escalfor circuli.Vigilar quan una cara de la
verdura, o les llesques sigui prou cuita, al vostre gust, i voltar-la de tal
manera que la cara crua també es rosteixi. Si es fa al
Forn, s’haurà de cuinar a 200ºC amb escalfor amunt i sota, fins que
la pell quedi completament cuita.També es pot emprar una torradora elèctrica per torrar el pa
- Pelar* les verdures i tallar en tires llargues, amanir-les amb
oli, sal, all i pebre. Depositar-les en plats o safates a punt per servir, junta amb les anxoves.
Espardenyes
Si les servim sobre les
torrades, com en la fotografia, aleshores
en diem “Espardenyes”.
* Consell per treure la pell més
fàcilment: hi ha gent que les embolica acabades de treure de la graella, o del
forn amb un drap, d’aquesta manera la humitat refreda la pell.
