ARRÒS A BANDA

Laura 

PAELLA DE PEIX

Per a 2 persones

INGREDIENTS: 

• Ceba ratllada
• Julivert
• All ratllat
• Tomàquet 

Peix :

• 1 Sèpia tallada a trossos.
• 2 Gambes fresques
• 2 Escamarlans
• 8 o 10 Musclos
• 8 o 10 Cloisses

PROCÉS:

1. Sofregir la ceba ratllada, el julivert, l'all ratllat i el tomàquet. 
2. Rentar el peix i el marisc
3. En una cassola de fang, es posa oli, i  escalfem per fer el sofregit, un cop fet. Es fregeixen les sipies, les gambes, i els escamarlans.
4. Després es posa 3 tasses d’arros i per últim es posa 6 cullerades d’aigua i també una mica de sal per donar-li gust al plat.
5. Es cou a foc lent fins que l'arròs va absorbint l'aigua. Abans de serví ha de reposar uns minuts.

Jaume Mallafré

CATALAN TOMATO BREAD - PA AMB TOMÀQUET

When I was a child my mother didn’t use to cook dinner. Sometimes we had lunch leftovers but usually we had “bread with tomato” topped with cheese or cold cuts or an omelette.

The recipe I’m suggesting is very simple but the quality of the ingredients is crucial.

You need vine-ripened tomatos, good quality Catalan country bread and extra virgin olive oil. The best bread for pa amb tomàquet is rustic and crusty, although you'll often find it made with small baguettes outside of Catalonia. Italian ciabatta is also a very good alternative.

You can top the bread as you like, with sliced cold cuts (e.g., fuet, the Catalan thin, dry cured, sausage of pork meat in a pork gut, or wafer thin slices of the ruby red wonder which is jamón ibérico de bellota, arguably the greatest item of food in the world), cheese, tuna, an omelette, etc. Or it can be a good side dish if you eat fish or meat or even a salad.

INGREDIENTS

• Vine-ripened tomatoes
• Good quality Catalan country bread or any good quality crusty bread (such as ciabatta)
• Extra virgin olive oil
• Sea salt or a fine flake salt
• Fresh garlic (optional)

PREPARATION

(method 1)

The traditional way is to slice a vine-ripened tomato in half and rub the open face of the tomato liberally across the bread, shredding the pulp in the process, until the bread is saturated enough or you just have the tomato skin remaining. Discard the skin.

Sprinkle with salt.

Drizzle generously with olive oil.

(method 2)

Slice a vine-ripened tomato in half for each person you are serving.

Place a standard cheese grater over a large mixing bowl. Grate the tomato, cut side down, into the bowl until only the skin remains. Discard the skin.

Stir tomato pulp and seeds with a fork until well mixed.

Serve in a bowl with a spoon accompanied by bread, extra virgin olive oil and a well of salt so each person can dress their bread as they prefer.

Alternatively, if you follow either method 1 or 2, you might toast the bread over an open flame, grill or in the broiler, and next grate a clove of garlic over the surface of the bread before you rub the tomato.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

Para 4 personas

●       1 Kg. de calamares pequeños

●       ¼ de Kilo de carne picada de cerdo

●       2 huevos duros

●       2 cebollas

●       2 ajos

●       4 tomates

●       un vaso de vino blanco

Preparación:

Limpiar los calamares, sacar las alas y las patas y separarlo.

se fríe la carne picada, las alitas y las patas cortada a trocitos y los dos huevos duros pelados y también cortados a trocitos, todo junto se pasa por la paella.

Cuando este relleno está un poquito frio, se da la vuelta a los calamares y con una cucharita se rellenan (al girarlos ellos mismos se cierran cuando se cuecen y no hace falta poner palillo.

Seguidamente se hace el sofrito, la cebolla cortada bien pequeñita y los ajos, cuando esta doradito añadir el tomate y el vasito de vino.

Se pasa todo por el chino y se vierte en la cazuela donde tenemos los calamares rellenos.

Se deja hervir durante media hora o tres cuartos de hora con fuego lento y tapado y seguidamente ya se puede servir.

!Que aproveche!

Carme Izquierdo

PIANONO

INGREDIENTS:

Per a fer el braç de gitano:

• 6 Ous.
• 6 Cullerades soperes de farina.
• 6Cullerades soperes de sucre.

Per a fer el farcit:

• Peix esmicolat.
• Trossets de Pinya .
• Enciam molt tallat.
• Gambetes
• Imaginació o altres ingredients.

També cal:

• Salsa maonesa.
• Salsa rosa.
• Salmó fumat , si el vols posar a sobre per tapar i decorar amb cogombres, tomàquets,..

ELABORACIÓ:

Cal barrejar el 6 rovells d’ou amb les 6 cullerades de sucre.  Afegir la farina amb un tamís per tal no hi hagi grumolls.  Barrejar tot bé i afegir les 6 clares a punt de neu ;amb una espàtula barrejar amb cura des de baix a dalt evitant que es baixi el punt de neu.

Ficar-lo a la  plata del forn sobre paper de cuina ben uniforme. Entre 6 a 8 min. Ha de quedar tova i enrotllar-la una mica per tal que després no es trenqui.

Deixar refredar.

Untar la salsa rosa o de maonesa, al gust, sobre la placa del pa de pessic. Posar el farcit del peix, pinya, gambes, enciam,.... o el que es vulgui, ben petit i amb la salsa de maonesa o rosa.  Enrotllar en forma de braç  de gitano. Recobrir per sobre amb més salsa i tapar amb el salmó fumat. Decorar amb trossets de cogombres, olives, tomàquets,...

( D’un dia a l’altre està més bo)

Bon profit!!                                                                                                                              María José