ARRÒS A BANDA

Laura 

BUNYOLS DE VENT

Ismael

ESCALIVADA

L'Escalivada és un plat típic català de verdures fresques cuinades a la graella  directament sobre les brases, a les Terres de l’Ebre en diuen Rostifaci, de cuinar Rostint, també es pot fer al forn o amb cuines de graella elèctrica, encara que és més deliciós el menjar escalivada feta a la brasa, o carbó, de fusta.

Ingredients per a dues persones

• 2 Pebrots vermells i 2  grocs.
• 2 albergínies
• 2 cebes de figueres.
• 2 patates
• 2 tomàquets
• 1 pa de pagès
• Oli d’oliva verge extra per amanir o Oli
• Sal, pebre i alls
• 4 anxoves (seitons conservats amb sal)
• Fusta o carbó per fer Brases
• Una Graella,  pinces i manyoples per manipular el foc
• Safates, plats i recipients per depositar les verdures cuites i proveir la graella.

Elaboració de la Escalivada

1. Una hora abans de començar cal encendre el foc de la Graella deixar que la fusta es converteixi  en brases; també es pot emprar Carbó, que en podeu trobar a moltes ferreteries i benzineres.Atenció!!!  Mai no empreu accelerants de combustió com benzina, dissolvents o similars, pot produir una olor molt desagradable i és molt perillós, pot provocar incendis.
2. Preparar les verdures, netejar-les, treure-li les llavors i impureses.
3. Tallar el pa de pagès en llesques
4. Depositar les verdures, i les llesques de pa sobre les graelles a un distància adequada de la font de calor, i separades suficientment de tal manera que l’escalfor circuli.Vigilar quan una cara de la verdura, o les llesques sigui prou cuita, al vostre gust, i voltar-la de tal manera que la cara crua també es rosteixi. Si es fa al Forn, s’haurà de cuinar a 200ºC amb escalfor amunt i sota, fins que la pell quedi completament cuita.També es pot emprar una torradora elèctrica per torrar el pa
5. Pelar* les verdures i tallar en tires llargues, amanir-les amb oli, sal, all i pebre. Depositar-les en plats o safates a punt  per servir, junta amb les anxoves.

Espardenyes  

Si les servim sobre les torrades,  com en la fotografia, aleshores en diem “Espardenyes”.

* Consell per treure la pell més fàcilment: hi ha gent que les embolica acabades de treure de la graella, o del forn amb un drap, d’aquesta manera la humitat refreda la pell.

Miquel Riba

PAELLA DE PEIX

Per a 2 persones

INGREDIENTS: 

• Ceba ratllada
• Julivert
• All ratllat
• Tomàquet 

Peix :

• 1 Sèpia tallada a trossos.
• 2 Gambes fresques
• 2 Escamarlans
• 8 o 10 Musclos
• 8 o 10 Cloisses

PROCÉS:

1. Sofregir la ceba ratllada, el julivert, l'all ratllat i el tomàquet. 
2. Rentar el peix i el marisc
3. En una cassola de fang, es posa oli, i  escalfem per fer el sofregit, un cop fet. Es fregeixen les sipies, les gambes, i els escamarlans.
4. Després es posa 3 tasses d’arros i per últim es posa 6 cullerades d’aigua i també una mica de sal per donar-li gust al plat.
5. Es cou a foc lent fins que l'arròs va absorbint l'aigua. Abans de serví ha de reposar uns minuts.

Jaume Mallafré

POLLO CON SAMFAINA

Ingredientes

(Para cuatro personas) 

• Un pollo cortado a octavos 
• 2 cebollas 
• 2 pimientos rojos 
• 2 berenjenas 2 tomates
• 100 mililitros de vino rancio
• agua
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Preparación

1. Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Reservar.
2. En la misma cazuela, poner la cebolla cortada en tiras finas y dejar que se dore lentamente.
3. Añadir el pimiento, el tomate rallado y la berenjena, y sofreír hasta que quede muy meloso.
4. Volver a poner pollo, añadir el vino rancio, dejar cocer unos minutos y añadir un chorro de agua. Cocer hasta que el pollo esté muy tierno, rectificar de sal y servir bien caliente.

Marta Garay

SUQUET DE PEIX

El suquet de peix era un plat ràpid que feien el pescador a la barca en tota la costa catalana i illenca.

Ingredients

●       1 kg. de peix de carn dura: rap, congre, mussola…

●       4 patates que no es desfacin  gaire: red pontiac, bufet… 

●       3 tomàquets ratllats

●       3 nyores: la carn sense llavors.

●       1 copa de vi blanc o xerès

●       ½ bitxo

●       Un grapat d´ametlles i/o avellanes torrades

●       1 llesca de pa sec

●       6 grans alls

●       Julivert

●       Safrà

Preparació

Posem les nyores en remull amb aigua calenta 1 hora abans.

En una cassola posem oli i fregim una llesca de pa sec i 4 alls tallats per la meitat, sense el germinat. Quan tot està rosset es reserva.

Tallem les patates escatades i les fregim una mica. També les reserven.

En aquest mateix oli tirem 2 alls, talladets petits, i quan canviïn de color hi afegim els tomàquets ratllats. Sofregim el tomàquet i tirem la carn de les nyores, el safrà i una copa de vi.

Deixem evaporar. Afegim les patates i mig bitxo. Posem aigua o brou de peix. Ha de coure 9 minuts.

Mentrestant fem una picada amb el pa, els alls i els fruits secs. Posem una mica de vi o el mateix brou de les patates per treballar millor la picada.

Afegim el peix, ho deixem 6 minuts més.

Per últim rectifiquen de sal i pebre.Tirem la picada per damunt. Esperem 5 minuts més.

Abans de servir escampem julivert.

Suggeriment: podem tirar-hi musclos o cloïsses al suquet uns moment abans de tirar la picada.

Laura Ll.

PANELLETS

Els panellets son unos pastelitos que se comen en Cataluña para celebrar la fiesta de Todos los Santos y La Castañada.

Ingredientes

• ·         1 Kg. almendra molida.
• ·         750 gs. azúcar
• ·         300 gs. boniato asado. “la pulpa”.
• ·         yemas de huevo.  
• ·         ralladura de 4 limones.

Preparación
Amasar todos los ingredientes hasta que no quede nada pegado en el recipiente formar una bola y dividir  en varias dependiendo de lo variados que los quieras hacer.
Envolver cada bola  en un paño mojado y escurrido y guardar en la nevera si puede ser 2 días antes para poder trabajarlas mejor. Hacer bolitas pequeñas y pasarlas por piñones, almendras picadas (hay varios tamaños ) coco etc. Se puede hacer una porción de masa añadiendo café soluble, chocolate en virutas,  coco, sabores de frutas etc.
También se pueden poner encima dulce de membrillo nueces. Todo lo que vuestra imaginación os permita.
Poner en una bandeja de horno poniendo papel de hornear previamente, pintar con huevo batido y hornear 7 minutos por debajo y por arriba después hasta que se doren un poquito, depende del grado de cocción que os guste, muy cocidos suelen quedar duros.
Espero que os gusten y si los hacéis os salgan de rechupete.
Molt bona castanyada!

Julia Domínguez

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Plat típic de la costa catalana. És una amanida que es menja tant a l’estiu com a l’hivern i cada cuiner el fa segons el seu gust amb diverses variants.

Ingredients:

• 100 gr. de bacallà remullat per persona
• Pebrot verd
• Pebrot vermell
• Olives negres
• Julivert
• Una ceba petita
• Oli d’oliva

Preparació

S’esqueixa el bacallà remullat amb els dits. Es talla ben petit, els pebrots, el julivert i la ceba. Ho posem en el plat on el servirem i hi col·loquem les olives pel damunt. L’amanirem amb oli abundant una estona abans de menjar.
Viki