ESCALIVADA

L'Escalivada és un plat típic català de verdures fresques cuinades a la graella  directament sobre les brases, a les Terres de l’Ebre en diuen Rostifaci, de cuinar Rostint, també es pot fer al forn o amb cuines de graella elèctrica, encara que és més deliciós el menjar escalivada feta a la brasa, o carbó, de fusta.

Ingredients per a dues persones

• 2 Pebrots vermells i 2  grocs.
• 2 albergínies
• 2 cebes de figueres.
• 2 patates
• 2 tomàquets
• 1 pa de pagès
• Oli d’oliva verge extra per amanir o Oli
• Sal, pebre i alls
• 4 anxoves (seitons conservats amb sal)
• Fusta o carbó per fer Brases
• Una Graella,  pinces i manyoples per manipular el foc
• Safates, plats i recipients per depositar les verdures cuites i proveir la graella.

Elaboració de la Escalivada

1. Una hora abans de començar cal encendre el foc de la Graella deixar que la fusta es converteixi  en brases; també es pot emprar Carbó, que en podeu trobar a moltes ferreteries i benzineres.Atenció!!!  Mai no empreu accelerants de combustió com benzina, dissolvents o similars, pot produir una olor molt desagradable i és molt perillós, pot provocar incendis.
2. Preparar les verdures, netejar-les, treure-li les llavors i impureses.
3. Tallar el pa de pagès en llesques
4. Depositar les verdures, i les llesques de pa sobre les graelles a un distància adequada de la font de calor, i separades suficientment de tal manera que l’escalfor circuli.Vigilar quan una cara de la verdura, o les llesques sigui prou cuita, al vostre gust, i voltar-la de tal manera que la cara crua també es rosteixi. Si es fa al Forn, s’haurà de cuinar a 200ºC amb escalfor amunt i sota, fins que la pell quedi completament cuita.També es pot emprar una torradora elèctrica per torrar el pa
5. Pelar* les verdures i tallar en tires llargues, amanir-les amb oli, sal, all i pebre. Depositar-les en plats o safates a punt  per servir, junta amb les anxoves.

Espardenyes  

Si les servim sobre les torrades,  com en la fotografia, aleshores en diem “Espardenyes”.

* Consell per treure la pell més fàcilment: hi ha gent que les embolica acabades de treure de la graella, o del forn amb un drap, d’aquesta manera la humitat refreda la pell.

Miquel Riba