ESCALIVADA

L'Escalivada és un plat típic català de verdures fresques cuinades a la graella  directament sobre les brases, a les Terres de l’Ebre en diuen Rostifaci, de cuinar Rostint, també es pot fer al forn o amb cuines de graella elèctrica, encara que és més deliciós el menjar escalivada feta a la brasa, o carbó, de fusta.

Ingredients per a dues persones

• 2 Pebrots vermells i 2  grocs.
• 2 albergínies
• 2 cebes de figueres.
• 2 patates
• 2 tomàquets
• 1 pa de pagès
• Oli d’oliva verge extra per amanir o Oli
• Sal, pebre i alls
• 4 anxoves (seitons conservats amb sal)
• Fusta o carbó per fer Brases
• Una Graella,  pinces i manyoples per manipular el foc
• Safates, plats i recipients per depositar les verdures cuites i proveir la graella.

Elaboració de la Escalivada

1. Una hora abans de començar cal encendre el foc de la Graella deixar que la fusta es converteixi  en brases; també es pot emprar Carbó, que en podeu trobar a moltes ferreteries i benzineres.Atenció!!!  Mai no empreu accelerants de combustió com benzina, dissolvents o similars, pot produir una olor molt desagradable i és molt perillós, pot provocar incendis.
2. Preparar les verdures, netejar-les, treure-li les llavors i impureses.
3. Tallar el pa de pagès en llesques
4. Depositar les verdures, i les llesques de pa sobre les graelles a un distància adequada de la font de calor, i separades suficientment de tal manera que l’escalfor circuli.Vigilar quan una cara de la verdura, o les llesques sigui prou cuita, al vostre gust, i voltar-la de tal manera que la cara crua també es rosteixi. Si es fa al Forn, s’haurà de cuinar a 200ºC amb escalfor amunt i sota, fins que la pell quedi completament cuita.També es pot emprar una torradora elèctrica per torrar el pa
5. Pelar* les verdures i tallar en tires llargues, amanir-les amb oli, sal, all i pebre. Depositar-les en plats o safates a punt  per servir, junta amb les anxoves.

Espardenyes  

Si les servim sobre les torrades,  com en la fotografia, aleshores en diem “Espardenyes”.

* Consell per treure la pell més fàcilment: hi ha gent que les embolica acabades de treure de la graella, o del forn amb un drap, d’aquesta manera la humitat refreda la pell.

Miquel Riba

PAELLA DE PEIX

Per a 2 persones

INGREDIENTS: 

• Ceba ratllada
• Julivert
• All ratllat
• Tomàquet 

Peix :

• 1 Sèpia tallada a trossos.
• 2 Gambes fresques
• 2 Escamarlans
• 8 o 10 Musclos
• 8 o 10 Cloisses

PROCÉS:

1. Sofregir la ceba ratllada, el julivert, l'all ratllat i el tomàquet. 
2. Rentar el peix i el marisc
3. En una cassola de fang, es posa oli, i  escalfem per fer el sofregit, un cop fet. Es fregeixen les sipies, les gambes, i els escamarlans.
4. Després es posa 3 tasses d’arros i per últim es posa 6 cullerades d’aigua i també una mica de sal per donar-li gust al plat.
5. Es cou a foc lent fins que l'arròs va absorbint l'aigua. Abans de serví ha de reposar uns minuts.

Jaume Mallafré

CHICKEN BIRYNAI

This is a typical food from Pakistan.

Ingredients

• 200g/7¼oz basmati rice
• 1 tsp salt
• 2 tbsp vegetable oil
• 8 shallots, chopped
• 2 medium onions, chopped
• 4 garlic cloves, finely chopped
• 2 tsp fresh root ginger, grated
• 6 chicken breast fillets or 2 chicken breasts, thinly sliced into strips (chicken breast fillets are the small, tender fillets on the underside of the chicken breast, available in some supermarkets)
• 1 tsp chilly powder
• 1 tsp ground cumin
• 2 tsp ground coriander
• ½ tsp ground cinnamon
• ½ tsp ground turmeric
• generous pinch freshly grated nutmeg
• ¾ cup plain yoghurt
• 2 tsp caster sugar
• 4 or 5 handfuls raisins

Method

1.    

1. Wash the rice in several changes of water until the water runs clear, then leave to soak in tepid water with the salt for 30 minutes.
2. Drain the rice and place in a pan with enough cold water to come about 2cm/¾inch above the top of the rice.
3. Bring the water to the boil, then reduce the heat to as low as possible, cover and cook for about ten minutes, or until 'holes' begin to appear on the top of the rice and all the water has been absorbed.
4. Heat the oil in a frying pan, add the shallots, onions, garlic and ginger and fry for a couple of minutes, until golden-brown. Remove a tablespoonful and set aside for garnishing.
5. Add the chicken and stir fry for four minutes.
6. Add the spices and stir for one minute, then stir in the yoghurt and simmer for 1-2 minutes. Add the sugar, raisins and part-cooked rice. Cover the pan with a clean tea towel and cover with a lid (this will hold in all the steam).
7. Place over a very low heat and cook for ten minutes.
8. Remove from the heat and leave to rest for five minutes.
9. Serve large spoonfuls garnished with the reserved shallot and onion mixture.

Roha Aftab